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尋春·藜蒿篇——農歷早春二月藜蒿飄香

  (柯慧敏)藜蒿的歷史悠久,關于它有諸多說法,從蘇東坡的“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,再到民間童謠“正月藜,二月蒿,三月四月當柴燒”,藜蒿是安慶市民非常喜愛的一道菜。尤其春節期間,藜蒿炒臘肉更是飯桌上的必備菜,導致其價格一直居高不下。3月17日,記者走訪城區菜市場發現,因換季,如今藜蒿依舊深受市民喜愛,價格每斤8元左右。

  3月17日,在龍獅橋菜市場買菜的劉先生稱,從今年春節以來,他經常購買藜蒿做菜吃,算下來,買這道菜至少花了數百元,因此前價格一直很貴,經常十多元每斤,春節期間價格更是離譜,每斤竟然賣到了20多元,完全超過了當時的豬肉價格,因為全家人都喜歡吃,貴一點心里也能接受。

  據一名菜販介紹,因快要換季了,藜蒿很快就會下市,雖然現在價格每斤8元,但如今購買的市民還是不少。

  據了解,藜蒿還分野生和人工養殖的,分辨起來不太難,野生藜蒿的莖是紫色偏紅,而人工養殖的藜蒿是綠色的。其次野生藜蒿的香味比較濃,而人工養殖的藜蒿味道比較淡。最后從口感上來辨別,野生藜蒿比較有嚼勁,而人工養殖的藜蒿較嫩。楊站長還告訴記者,野生藜蒿可食用的部分只有3寸左右,因為野生藜蒿比較老。而人工養殖的藜蒿可食用的部分是5寸左右。
 

韭菜炒藜蒿 別出心裁的搭配別有滋味

  (查燦華) 汪曾祺曾在《蒲橋集》當中寫到:吃蘆蒿,“猶如聞到春水的氣息”,蘆蒿就是藜蒿。藜蒿在宜城已是尋常春菜,沒吃過藜蒿怎么算過了春天呢?藜蒿最常見、也是最經典的吃法是炒臘肉,偶爾試試其他吃法也不錯,比如韭菜炒藜蒿。

  蘇軾有詩云“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤”,他將藜蒿和韭菜并列為嘗春之首。若將這兩種春菜放在一起炒,會碰撞出什么樣的滋味呢?家住迎江區弘信花園的市民方先生就喜歡這樣的搭配。

  “韭菜炒藜蒿,很少有人這么做,因為很大膽,韭菜和藜蒿的味道都較沖,但這樣的素搭并不比藜蒿炒臘肉味道差。”方先生說,做韭菜炒藜蒿的關鍵是快炒,吃的便是藜蒿和韭菜的清香味,為了提色可以加點紅椒絲,不需太多,配點顏色就可以。具體操作簡單,但也有小訣竅。比如很多人把藜蒿炒出來會變黑,訣竅是藜蒿焯水的時候加點鹽,再加一點糖,水開了把藜蒿下進去,焯水時間稍長點,要煮透,煮透之后,它的顏色才能保持翠綠,焯好后倒出來迅速用冷水沖一下。韭菜的處理很簡單,切成跟藜蒿差不多長的段就行。熱鍋冷油滑滑鍋,下入紅椒絲,再下韭菜,炒香之后放入藜蒿,放一點鹽和雞精調味就可以了。韭菜不宜炒得太長,時間長了會變軟,還會把大量水分都炒出來。
 

藜蒿炒香干 香香組合脆嫩爽口

  (程呈)“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”這是蘇東坡詩中的蔞蒿又名藜蒿,以鮮嫩莖桿供食用,脆嫩爽口,味尤清香,營養豐富。

  雖然藜蒿富有營養,但由于它氣味特殊,有些人并不愛吃,但對喜愛它的人來說卻是寶,正是這種特殊的香氣才烘托出味道的鮮美。大觀區的劉女士尤其鐘愛藜蒿,她對記者說,藜蒿清香鮮美,最適合和香干、臘肉等一起炒著吃。

  “我小時候很不喜歡藜蒿的味道,長大后反倒愛上了這股香味。每年到了春天吃藜蒿的時候,我家餐桌上都少不了藜蒿炒香干這道菜。藜蒿這種香氣濃郁的菜無需過多調味,配著香干一起清炒,藜蒿的本味才不會被淹沒。”接著,劉女士介紹起這道家常小炒的用料,僅需要一把藜蒿切成小段,香干兩至三塊切條,兩根干紅辣椒掰成小段,準備少許鹽即可。“鍋燒熱倒油,下干辣椒炒至變色,再倒入香干翻炒,炒至香干略變色,就可以倒入藜蒿,翻炒至藜蒿略微變軟就可以關火,撒入鹽調味,這道小炒就完成了。”劉女士說,盛上一碗米飯,配著藜蒿炒香干,大口大口享受春天的氣息吧。
 

涼拌藜蒿 這道菜不嘗嘗太可惜了

   (柯慧敏) 春季易上火,燥熱的身體必須得清甜爽口的涼拌菜才能撫平。涼拌菜食材頗多,大多是蘿卜、蓮花白,黃瓜泡在陶瓷老土罐里,散發著勾人的清甜。其實涼拌藜蒿也別有一番風味。

  家住北正街附近的江女士說,涼拌藜蒿,吃個新鮮。涼拌黎蒿的做法簡單。先燒一鍋熱水,把藜蒿放進去再放些許鹽煮一到兩分鐘,根據個人口感來調軟硬度。把焯好水的藜蒿用涼水沖一下,放進碗里,再加入老抽和生抽,以4比1的比例搭配,搭配蒜末、姜末、胡椒、雞精、糖、少許鹽、香油、醋攪拌就可以上桌了。感官味覺似乎一齊迸發了,縱使嘴里吃過了千萬種味道,也難忘涼拌黎蒿這一刻的香,簡直香到心尖上。


餐桌“主打菜”藜蒿炒臘肉

  (劉惠子) 春天是吃野菜時節。3月末記者來到迎江區新洲鄉,島上土壤溫潤肥沃,走幾步就能發現嶄露頭角的青嫩野菜。藜蒿是當季的野菜中最尋常也是最受歡迎的,當地人常挖來一些,稍加烹飪就是一道時令好菜。

  藜蒿藜蒿,泥中之蒿也,細如芽菜,形似蒜苔,多生長在長江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。將蒿葉摘除,脆生生的嫩莖最好吃。配上一塊有肥有瘦的老臘肉,丟倆干紅椒進去一炒,臘肉的咸鮮油潤,藜蒿的脆嫩清甜,干紅椒的油亮鮮紅,就是春日安慶人家飯桌上最常見的一碗下飯菜。“安慶人大都知道,藜蒿分為養殖的藜蒿和野藜蒿。春天地里挖出來的野藜蒿最香最嫩,要吃就得吃這種口味的。”新洲鄉上的居民,到了春天家家都能吃到最新鮮的各種野菜,野生藜蒿最普遍也深受當地百姓喜歡。倘若家里來了客人,飯桌上有一碗藜蒿炒臘肉,會獲得不少好評。

  炒鍋燒熱加油,油溫升起后下姜絲、蒜末、干紅椒熗鍋倒入臘肉片煸炒,噴點料酒,煸至肉色透亮移至鍋邊就著鍋內臘肉煸出的油,將藜蒿倒入鍋中大火翻炒。加入少許白糖、精鹽、生抽1茶匙炒勻,出鍋趁熱食用。新鮮的食材只需要簡單的步驟便能提煉精華。

 

不一樣的美味藜蒿炒牛肉

  (項珍)桃花盛開時節,香氣濃厚的藜蒿便走上人們的餐桌。在很多人的印象里,藜蒿與臘肉是絕配,其實不然,藜蒿與新鮮牛肉也能碰撞出令人難忘的滋味。

  “我們家吃的藜蒿都是與牛肉一起炒,既新鮮又美味,對降血壓、降血脂也有很好的食療作用。”市民董女士說,考慮到家中老人患有高血壓,所以炒藜蒿時不敢放臘肉,以新鮮牛肉絲代之,佐以適當的配料,炒出來的滋味也是相當鮮美的。

  董女士告訴記者,制作藜蒿炒牛肉這道菜得下點功夫,一要選取藜蒿最新鮮的嫩莖,二要保證牛肉絲不能炒老,否則就不好吃了。所以在炒菜之前要將牛肉切絲,加入水、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉等抓均,放置一旁讓它入味。再將摘好的藜蒿嫩莖洗干凈,掐成段,放在熱油鍋中爆炒片刻。待放入適量鹽調味后,將腌好的牛肉絲倒入炒勻,一盤爽口清香的藜蒿炒牛肉就可以出鍋了。

責任編輯:新果

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